Pourquoi mettre des œufs en pâtisserie ? Comprendre leur rôle sur la structure, la texture et l’émulsion
Anaïs HodyPublié le: 06/03/2026
En pâtisserie, les œufs ne servent pas uniquement à lier une préparation. Ils influencent la structure, la texture, la coloration et l’émulsion des desserts. Découvrez pourquoi ils sont essentiels, comment ils agissent dans une recette et pourquoi leur maîtrise change tout, notamment au CAP Pâtissier.
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